養(yǎng)生食譜:廣東小吃 倫教糕的做法
倫教糕因創(chuàng)于廣東順德縣的倫教而得名，已有數(shù)百年的歷史了。《順德縣志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因?yàn)檫@個(gè)地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。后來(lái)清泉被泥沙淤塞，這里的糕也就不做了，但后來(lái)入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：蒸法
倫教糕的制作材料：
大米干漿750克，白糖600克，雞蛋清適量，糕種適量。
倫教糕的特色：
晶瑩潔白，松軟綿暄，香甜可口，滑潤(rùn)柔性。
教您倫教糕怎么做，如何做倫教糕
大米干漿倒在盆內(nèi)搗碎。然后把白糖加清水上鍋熬成糖水，加入雞蛋清攪拌，再用凈紗布濾去雜質(zhì)，再熬煮沸后，徐徐沖入大米干漿內(nèi)搓勻，待冷后，加入糕種適量搓勻，加蓋，靜餳10小時(shí)左右。蒸籠內(nèi)墊上濕布，將糕漿倒入蒸籠內(nèi)攤平，鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放上蒸30分鐘熟透即可。
廣東小吃倫教糕的做法詳細(xì)介紹倫教糕的制作要領(lǐng)：
1.制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透后磨成漿，裝袋后加重物壓去水分；
2.糖水一定要濾凈，燒沸后要慢慢加入干漿中，餳的時(shí)間要長(zhǎng)；
3.蒸時(shí)鍋要先預(yù)熱，旺火蒸之。
