養(yǎng)生食譜:金邊白菜是什么菜系？金邊白菜是什么地方菜？
主料：大白菜（小白口）(350克)調(diào)料：紅辣椒(10克)大蔥(10克)姜(10克)料酒(5克)醋(20克)白砂糖(8克)鹽(4克)味精(2克)醬油(10克)淀粉（豌豆）(5克)植物油(30克)香油(15克)
分類：西北菜
口味：酸辣味
菜譜功效
高脂血癥調(diào)理動脈硬化調(diào)理減肥瘦身調(diào)理
制作工藝
⒈將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。
⒉鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
金邊白菜是什么菜系工藝提示
西安特級廚師靳宣敏生說：“制作‘金邊白菜’要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油后，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和姜末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數(shù)次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后經(jīng)‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。
食譜營養(yǎng)
大白菜（小白口）：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
歷史文化
⒈大白菜最早產(chǎn)于歐洲。相傳是由阿富汗高原經(jīng)西藏，或由高加索經(jīng)內(nèi)蒙古傳人中國北方，后及全國。據(jù)北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載，那時的大白菜還不是包心和結(jié)球的，至宋代才有了實心白菜。到元末明初之際，中國種植大白菜的經(jīng)驗已相當(dāng)豐富。《輟耕錄》記載，在1300年前，中國出產(chǎn)的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所負(fù)才四、五窠耳。”1875年，中國曾將三棵大白菜送到東京博覽會展出，而后日本愛知縣引入試種，從此，中國的大白菜又傳入日本。
⒉大白菜入撰歷史久遠(yuǎn)，食用方法很多，炒、燒、煮、腌、漬等皆可，城鄉(xiāng)人民普遍喜食。特別是清朝末年廣泛流傳西安、北京的“金邊白菜”，聲譽(yù)頗高，膾炙人口。薛寶展《素食說略》云：“金邊白菜，西安廚人作法最妙，京師廚人所不及也。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、醬油名金邊白菜。”
