養(yǎng)生食譜:山西小吃 太平臊子面
所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
太平臊子面的制作材料：
精面粉500克，雞蛋清、燒肉塊、油豆腐、水發(fā)海帶、金針、水豆腐、茄子各適量，植物油、花椒、醬油、黑醬、精鹽、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、蔥花、蒜片、姜末、菠菜葉、香菜末、肉湯各少許。
太平臊子面的特色：
湯寬面細(xì)，料豐色艷，味鮮馥郁。
教您太平臊子面怎么做，如何做太平臊子面
1.盆內(nèi)放入適量的雞蛋清、面粉拌勻，加入適量的水和成硬面團(tuán)，放在案板上搟成大薄面皮，切成細(xì)面條。
2.油炸豆腐和燒肉塊分別切成櫻桃丁，海帶洗凈后切成菱形小塊，水豆腐切成菱形小塊，金針泡好后擇洗干凈切段；茄子削去皮切成小塊，再用熱油炸成金黃色撈出。
3.炒鍋七火加適量的植物油和花椒，待花椒炸出香味后，撈去不用，然后放入適量的黑醬、蔥花、蒜片、姜末煸炒，再放入燒肉丁煸炒，之后用料酒烹鍋，再加入適量的醬油、精鹽及高湯，用小火煨燉熟，最后加入炸豆腐、水豆腐、金針段、海帶塊、炸茄塊，以及少許味精、高湯等，對(duì)好口味后即成臊子。
4.另取炒鍋上火，加入適量肉湯以及醬油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜葉、蔥絲，對(duì)成湯料。
5.面條入沸水鍋，煮熟后用涼開水過一下，撈入碗中（1/3），然后舀入適量的臊子和湯料，再撒少許香菜末，淋少許芝麻油即成。
太平臊子面的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑后搟面皮，切條要粗細(xì)均勻；
2.面條不宜煮過，以筋韌滑爽為宜。
