養(yǎng)生食譜:綠豆沙饅頭的做法
主料：綠豆100克小麥面粉500克酵母粉10克泡打粉5克
綠豆沙饅頭的做法100克綠豆版：
材料：10個(gè)，約每個(gè)95克
綠豆100克
新鮮酵母10克
泡打粉5克
面粉500克
（糖5克）
75克綠豆版：
綠豆75克
新鮮酵母10克
泡打粉4克
面粉350克
綠豆頭天晚上泡起來(lái)。第二天用1-1.2L規(guī)格的豆?jié){機(jī)打成綠豆沙
100克綠豆版本取430克綠豆沙；75克綠豆版本取350克綠豆沙，與其他所有材料混合。糖可省略
綠豆沙饅頭的做法用料理機(jī)低速攪拌均勻，然后轉(zhuǎn)高速攪拌約5分鐘，到面團(tuán)有光澤
面團(tuán)從料理機(jī)中取出，放在撒了手粉的工作臺(tái)上。注意面團(tuán)的光澤和拉扯過(guò)的痕跡。這樣出來(lái)的饅頭才是柔軟又有彈性的
面團(tuán)分成十份，靜置15分鐘。每個(gè)劑子滾圓，收口捏緊朝下，成了圓饅頭形狀，放入鋪了屜布的蒸籠
表面噴水，發(fā)酵45分鐘
上滾水蒸約15分鐘，蒸好后靜置10分鐘再揭蓋，不然表面會(huì)塌
烹飪小技巧
每家出來(lái)的綠豆沙還是會(huì)有不同。面粉和綠豆沙的比例不一定和我這一樣。我這兩個(gè)版本也是邊和面邊加材料出來(lái)的。關(guān)鍵是面團(tuán)一定要和到位，要有光澤，這樣出來(lái)的饅頭才有嚼勁又好看。
