養(yǎng)生食譜:福州特產(chǎn)：“鼎日有”肉松的做法
林鼎鼎白手起家，生產(chǎn)肉松，生意越做越紅火，四十歲時(shí)娶妻邱氏，生有其昌、金寶、其盛、其镕四子。1919年，六十六歲的林鼎鼎病故，其妻邱氏接管家業(yè)。長(zhǎng)子其昌在光祿坊早題巷口開(kāi)設(shè)“長(zhǎng)房鼎日有益記肉松店”，以“古鼎”為注冊(cè)商標(biāo)，次子金寶在南門兜附近開(kāi)設(shè)“寶記鼎日有肉松店”，三子其盛在光祿坊口開(kāi)設(shè)“慎記鼎日有肉松店”，四子其镕在光祿坊尾開(kāi)設(shè)“德記鼎日有肉松店”。其中長(zhǎng)房鼎日有益記肉松店生意做得最好。
益記肉松曾經(jīng)參加1919年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)，—被評(píng)為金獎(jiǎng)，聞名海內(nèi)外，海軍名將薩鎮(zhèn)冰為之題聯(lián)：“酥制肉松福建第一，寶鼎老牌名震全球”。近幾年林鼎鼎的嫡孫女林玉英又開(kāi)設(shè)“鼎鼎肉松廠”，親自坐坊監(jiān)制，創(chuàng)出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉松不僅為福州人所喜愛(ài)，而旦暢銷國(guó)內(nèi)及香港、臺(tái)灣、東南亞等地，特別為福州籍華僑所喜愛(ài)，牽動(dòng)海外赤子絲絲鄉(xiāng)親。
益記肉松曾經(jīng)參加1919年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)，—被評(píng)為金獎(jiǎng)，聞名海內(nèi)外，海軍名將薩鎮(zhèn)冰為之題聯(lián)：“酥制肉松福建第一，寶鼎老牌名震全球”。近幾年林鼎鼎的嫡孫女林玉英又開(kāi)設(shè)“鼎鼎肉松廠”，親自坐坊監(jiān)制，創(chuàng)出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉松不僅為福州人所喜愛(ài)，而旦暢銷國(guó)內(nèi)及香港、臺(tái)灣、東南亞等地，特別為福州籍華僑所喜愛(ài)，牽動(dòng)海外赤子絲絲鄉(xiāng)親。
菜系：閩菜
主料：豬腿肉5000克
調(diào)料：白醬油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克
做法：
1.原料整修：選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。
2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。
3.炒松：鍋內(nèi)倒入配料后，不斷地翻動(dòng)肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內(nèi)肉湯燒干為止，然后分小鍋炒，有鐵瓤翻動(dòng)擠壓，使水分逐漸烤干，待肉松纖維疏松不成團(tuán)時(shí)，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
4.油酥：將“肉松坯”再放到小鍋內(nèi)用小火加熱，用鏟刀翻動(dòng)，待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時(shí)，用鏟刀鏟起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒后，再將粉狀“肉松坯”置于鍋內(nèi)，倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結(jié)成圓球形的圓粒，即為福建肉松。
