涮羊肉的做法詳細(xì)介紹
菜系：京菜
主料：羊肉片500克,粉絲100克,白菜250克,芝麻醬,腌韭菜花,醬豆腐,香菇,糖蒜各50克,料酒35克,醬油20克,辣椒油,鹵蝦油各10克,精鹽5克,蔥,姜各15克。
涮羊肉的特色：
著名北京風(fēng)味菜。以羊肉為主料。配以北方風(fēng)味調(diào)料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨(dú)特。火鍋既是炊具又是食具，吃時(shí)以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨(dú)特。
成吉思汗與涮羊肉
傳說成吉思汗在一次激戰(zhàn)中連續(xù)作戰(zhàn)而無暇吃飯，最后饑餓難忍，命廚師趕緊做飯，廚師在混亂的戰(zhàn)場(chǎng)上只找到一只羊，正在發(fā)愁不知如何在短時(shí)間內(nèi)烹制出可口的飯菜，成吉思汗見狀就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，撈出后一嘗味道竟意想不到的鮮美，飽餐一頓后頓時(shí)精神煥發(fā)，迅速擊潰了敵人，從此也就有了“涮羊肉”這道美味佳肴。
老北京涮羊肉做法：
1.將精選的嫩羊肉經(jīng)冷凍后切成極薄的片，最好肥瘦一相間；
2.在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、鹵蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調(diào)料，料絲浸泡好，白菜洗凈；
3.將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，并還能分享火鍋中鮮美的肉湯。
