養(yǎng)生食譜:正宗水煮肉片的做法
口味：椒麻味
肉味香辣，軟嫩，易嚼。
水煮肉片為四川名菜之一，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。
原料：豬肉，時令鮮蔬譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
做法：
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性采取相應(yīng)措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內(nèi)入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內(nèi)再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預(yù)估能沒過所有食材的量。
4、轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關(guān)火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、鍋入油，大火燒旺關(guān)火，將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆即可。
水煮肉片小貼士：
1、肉片盡你所能有多薄切多薄，逆著紋路切，腌制的時間不要少于10分鐘。
2、炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好。
3、弄淀粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩，最好選擇里脊肉。
4、入肉片的時候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關(guān)火倒進盆子里的。因為最后還會澆旺油的么，油燙一下就全熟了。這樣肉才非常嫩感。
5、蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔里流出來了。
