養(yǎng)生食譜:北京小吃 江米面炸糕的做法
北京小吃江米面炸糕的做法
江米面炸糕的介紹：
北京人稱為"炸糕"，是京城小吃一絕。
江米面炸糕的特色：
色澤金黃，酥脆甜軟，桂花香濃郁。
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：炸汆法
制作材料：
江米面、豆沙餡各1500克，糖桂花50克，油1000克（約耗300克），食堿適量。
北京小吃江米面炸糕的做法做法：
1.將江米面按每500克加水300克和好揉勻。
2.豆沙餡制法：把紅小豆洗凈，加水、食堿煮至爛熟，晾涼后過羅去皮，加糖桂花50克拌勻即成。
3.江米面團對好堿，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆餡（約35克）抹入坑內(nèi)，隨抹餡隨轉(zhuǎn)，使口封嚴(yán)為止。
4.鍋內(nèi)加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃、浮出油面時即熟。
江米面炸糕的制作要領(lǐng)：
1.江米面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時不宜用旺火，以免焦煳。
