養(yǎng)生食譜:廣東小吃 蜂巢芋角的做法
廣東小吃蜂巢芋角的做法
蜂巢芋角屬廣東風味小吃，但流行面很廣，廣西、海南皆盛行，用芋泥做皮，包制成三角形，故名芋角。芋角以廣西荔浦所產(chǎn)的香芋制品最佳，故又名荔浦芋角。因為荔浦香芋聲譽頗響，所以芋角在茶市倍受客人的喜歡。
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：炸汆法
蜂巢芋角的制作材料：
熟芋泥500克，淀粉100克，豬瘦肉350克，熟豬肥肉125克，生蝦肉150克，熟蝦肉、冬菇丁、叉燒肉、熟雞肝、熟豬油、白糖、精鹽、料酒、淺色醬油、味精、胡椒粉、芝麻油、雞蛋液、花生油、濕淀粉等各適量。
廣東小吃蜂巢芋角的做法蜂巢芋角的特色：
色澤金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，肉層軟滑，餡有微汁，鮮香味美。
做法：
1.將干淀粉加沸水燙熟，加人熟芋泥中，再加白糖、精鹽、胡椒粉揉勻，然后加人適量熟豬油，反復折疊按壓至勻。
2.把用來制餡的各種原料均切成小丁，然后在油鍋內(nèi)放入瘦、肥肉丁和蝦肉丁、冬菇丁、叉燒肉丁、雞肝丁同炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、味精、胡椒粉、芝麻油、清湯燒開，加入濕淀粉勾芡，再加入少量雞蛋液、花生油，炒勻即為餡料。
3.將芋泥面團分成小劑，壓扁，包入適量餡料，捏成角形。
4.鍋內(nèi)加入花生油，燒至六七成熱時，下入生芋角炸至金黃色熟透即成。
蜂巢芋角的制作要領：
1.皮面要疊勻，使芋泥、熟淀粉充分融合；
2.炸制時，火不宜太旺，以免炸裂漏餡。
