養(yǎng)生食譜:云南小吃 小鍋鹵餌塊的做法
云南小吃小鍋鹵餌塊的做法
餌塊是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑選最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等形狀，涼后即為餌塊。放三四日后再泡入涼水中（每日換水1次）可保存數(shù)月。
昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以碗豆尖，用專制銅鍋加各種調(diào)味品鹵制而成。民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設(shè)的"永順園"，以專賣此品而出名。云南居港名流到昆明必嘗此品，臨行時(shí)還專門到永順園買上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機(jī)帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴、滋潤耙糯的小鍋鹵餌塊。
所屬地區(qū)：云南小吃
制作材料：
餌塊150克，鮮豬肉絲7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克，精鹽、味精各1克，咸醬油2克，甜醬油4克，肉上湯10克，紅油3克，熟豬油2O克。
云南小吃小鍋鹵餌塊的做法特色：
味香甜，滋潤粑糯。
做法：
1.餌塊切成7厘米長、粗二三毫米的絲。水腌菜剁細(xì)，豌豆尖洗凈。
2.特制銅鍋上中火，放入豬油，下餌塊絲，加入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上，聽到嗞嗞響聲、湯汁快收干時(shí)，取去豌，加入鹽、豌豆尖翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋入紅油，出鍋裝碗。
制作要領(lǐng)：
甜醬油為云南特產(chǎn)，味鮮帶甜味。
