養(yǎng)生食譜:山東小吃 千層發(fā)糕的做法
山東小吃千層發(fā)糕的做法
千層發(fā)糕是濟(jì)南歷史悠久的風(fēng)味小吃，深受老年人和兒童的喜愛。此糕配料種類較多，多為干果、蜜餞之類，因數(shù)量多，有的叫做八寶脂油千層發(fā)糕或什錦發(fā)糕，制法工藝大同小異。
所屬地區(qū)：山東小吃
制作材料：
面粉1000克（含酵面500克），白糖400克，葡萄干、瓜子仁、核桃仁、水發(fā)蓮子、青梅、瓜條、橘餅、青紅絲、櫻桃各10克，食堿5克，熟豬油200克。
特色：
色澤艷麗，層次松散，甜香清爽，老少皆宜。
山東小吃千層發(fā)糕的做法做法：
1.將面粉、酵面放入盆內(nèi)，倒入500克溫水?dāng)嚢杈鶆?，和好揉勻，等面餳后加入200克白糖和溶有食堿的溫水50克，揉勻。
2.青梅、瓜條、橘餅、蓮子、核桃仁切成均勻的小丁，再加入葡萄干、瓜子仁、熟豬油、200克白糖拌勻成餡，分成4份。
3.面團(tuán)搓成長條，壓扁，搟成長約45厘米、寬25厘米的長方形面片，取餡料一份，均勻地?cái)傇诿嫫虚g，從一端到另一端，寬度約占面片的1/3。從中間折疊過來，用搟面杖壓平，再均勻地放上第二份餡料，然后將餅片折疊壓平，再放上第三份餡料，折疊壓平。最后搟成長30厘米、寬20厘米、厚2.5厘米的長方糕，把最后一份餡料撒在糕的表面，按上櫻桃，撒上青紅絲。
4.生糕坯擺入籠屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即可熟透，取下晾涼后，切成10厘米見方的塊，擺入盤內(nèi)。
制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透；
2.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸
