養(yǎng)生食譜:家常菜：霉干菜燒肉的做法
經(jīng)常做菜的朋友都有個體會：五花肉蒸著吃最肥而不膩，軟糯可口。因?yàn)楦羲舾菀鬃尫嗜獬鲇?。?jīng)過蒸制，霉干菜和五花肉的味道互相滲透，充分融合，五花肉比直接燜燒出來的更加軟糯入味，霉干菜也不會水乎乎的，更加干香。食后唇齒留香、解饞不膩。
與傳統(tǒng)的燜煮方式不同，我做這道霉干菜燒肉綜合了燜肉和扣肉的做法，先用冰糖炒上色再隔水蒸透，掌握這兩個要點(diǎn)就能做出更加紅亮軟糯、令人贊不絕口的霉干菜燒肉。用冰糖炒糖色和用老抽上色最大的不同就是：冰糖上色紅亮油潤，而老抽上色容易發(fā)黑。五花肉本身油脂多，我是用水炒的糖色，減少油膩。
霉干菜燒五花肉，濃油赤醬，嗜肉族大愛，開胃貼膘、解饞不膩。霉干菜自身干香味濃郁，吸足肉湯后更是香味撲鼻，與之同燒的五花肉，又因被干菜吸去了油脂，滲入了干菜香而變得肥而不膩，越吃越香。
家常菜：霉干菜燒肉的做法主料：五花肉1斤梅菜適量
調(diào)料：冰糖30克姜適量八角適量干辣椒適量生抽50毫升香醋適量蔥白少許黃酒適量
霉干菜燒肉的做法
霉干菜浸泡1小時，淘洗干凈用手攥干水分
上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊，水開后放入鍋中焯至變色
