養(yǎng)生食譜:蘇菜：糟扣肉的做法
糟扣肉的做法詳細(xì)介紹
菜系：蘇菜
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：醬油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小蔥15克
糟扣肉的特色：色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。
做法：
1.姜洗凈，切片；
2.蔥洗凈，打結(jié)；
3.將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時(shí)，撈出再洗凈；
4.皮朝下放入內(nèi)有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100克、白糖、料酒、蔥結(jié)、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；
糟扣肉5.置中火上燒沸5分鐘，再移小火上燜約30分鐘，將肉取出涼透；
6.用一碗，倒入醬油5克，將肉切成長約9厘米、厚約0.9厘米的塊，皮朝下排入碗內(nèi)；
7.把香糟用l00克燜肉原汁調(diào)勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1小時(shí)，將肉翻扣在盤中即成。
糟扣肉的制作要訣：
1.豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調(diào)料后燜30分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2小時(shí)。經(jīng)煮、燜、蒸三道工序。
2.成品色、香、味、質(zhì)皆佳。
