養(yǎng)生食譜:京菜：宮門獻魚的做法
宮門獻魚的做法詳細介紹
菜系及功效：京菜氣血雙補食譜消化不良食譜補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜
主料：鱖魚650克
輔料：火腿75克,豌豆200克,牛肉(肥瘦)200克,蝦米20克,冬筍25克,榨菜15克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋清10克
調(diào)料：花生油50克,黃酒40克,醋25克,醬油25克,白砂糖10克,鹽4克,味精4克,辣椒(紅,尖,干)15克,小蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克
宮門獻魚的特色：
此菜兩色兩味，質(zhì)感軟嫩而酥，形如宮門躍出一魚。
宮門獻魚做法：
1.將魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內(nèi)臟洗凈，控凈水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段；
2.把頭尾收在盤內(nèi)，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚放在一起，腌制一會；
3.把魚中間一段剔去骨刺，剝?nèi)テぃ玫栋阳~肉修成宮門形，再片成1.5厘米厚的片；
4.用淀粉和三個蛋清（約75克）調(diào)成糊；
5.把魚片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；
6.把火腿切成三分長菱形小薄片；
7.將青豌豆去掉皮；
8.將魚片挨片鋪在太平盤上，把魚片一片一片攤開，再把火腿片擺在魚片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；
