養(yǎng)生食譜:家常熱菜食譜：蝦膏小炒肉的做法
【導(dǎo)讀】蝦糕，其實(shí)也就是蝦膏，到了南洋就了另外的叫法，馬來(lái)人會(huì)稱(chēng)之作belacan合拉煎，印尼話會(huì)叫做trasi，原料其實(shí)都是最簡(jiǎn)單不過(guò)的銀蝦和鹽，將網(wǎng)到的小銀蝦洗凈晾干用研磨機(jī)攪成碎末，再撒鹽撈勻后，倒在竹篩上，在日光下連續(xù)暴曬八小時(shí)，干爽后便壓成糕狀，再包裝成小夸密封出售；至于蝦醬，則還需要在蝦膏的基礎(chǔ)上放到陰涼處繼續(xù)發(fā)酵，反復(fù)曬歇數(shù)次才可以裝入樽內(nèi)。反正都是要用到大量的鹽來(lái)調(diào)味，即使這樣放上十年八年都不會(huì)變質(zhì)，只是濃重的、又腥又臭的味道，并不是每個(gè)人都能接受，但也正正是這小小的一塊蝦膏，蘊(yùn)含了海的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，時(shí)間的味道，人情的味道，獨(dú)特的來(lái)自海洋的強(qiáng)烈滋味，喚醒了云游四海的嘴饞的浪子，發(fā)揮了奧妙而神奇的作用。
主料：豬肉300克青椒適量紅椒適量
調(diào)料：姜1片蒜2瓣生抽5克江米酒10克
蝦膏小炒肉的做法
1、五花肉洗凈，用刀切成薄片備用
2、青、紅椒分別切椒圈，姜切成姜末，蒜瓣拍成蒜末
3、蝦膏也切成很薄很薄的片，再切碎備用
4、鍋燒熱，下豬腩肉翻炒出油
5、豬腩肉炒至透明
6、加入切好的蝦膏繼續(xù)翻炒
7、放入姜末與蒜末，加入米酒提香，淋少許生抽提味
8、最后放青紅椒翻炒變色即可出鍋，準(zhǔn)備米飯，開(kāi)吃
烹飪小技巧
1、蝦膏在制作的時(shí)候已經(jīng)放入大量的鹽，不需要重復(fù)放鹽了。
2、豬腩肉用慢火慢慢煸出豬油，不用放油了，豬油才是硬道理。
3、不需要擔(dān)心那些所謂高油高鹽不健康的言論，我相信吃自己愛(ài)吃的想吃的，一定就是健康的，因?yàn)檫@就是正能量。
