養(yǎng)生食譜:涼菜：腌蒜茄子的方法
【導(dǎo)讀】蒜茄子清淡無(wú)油，卻有滋有味，而且大蒜有殺菌消毒的功效，可以保護(hù)腸胃。腌點(diǎn)蒜茄子，想念清淡滋味的時(shí)候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根據(jù)個(gè)人口味加入其他調(diào)料，清清淡淡，卻有滋有味，送粥、送飯、拌面都一流。長(zhǎng)茄子或圓茄子都可以做蒜茄子，長(zhǎng)茄子嫩一些，圓茄子一般會(huì)硬一點(diǎn)，根據(jù)自家的口味選擇就好，我家一直喜歡用圓茄子。
蒜茄子的做法
原料：小圓茄子若干，大蒜1頭，鹽適量。
做法：
將茄子用清水洗凈，晾干水分；茄子蒂朝上，切開(kāi)若干片，頂部相連；切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透；蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發(fā)皺；
取一投大蒜剝出蒜瓣；蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎；搗蒜的過(guò)程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺；最終將蒜搗成粘稠的蒜泥；
拿一只茄子，每?jī)善g抹一層鹽；再抹一層蒜泥，以此類推；處理好的茄子，小心放入干凈容器中（最好是有蓋容器）；全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下；
如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒(méi)蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。
腌蒜茄子的方法烹飪小技巧
1.腌制過(guò)程中盡量保證無(wú)水無(wú)油，味道更好，而且保存的時(shí)間更長(zhǎng)；
2.茄子蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，根據(jù)茄子的大小來(lái)調(diào)整，蒸到茄子軟熟即可；
3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無(wú)油無(wú)水的筷子；
4.腌好的茄子有的地方會(huì)有點(diǎn)發(fā)藍(lán)，不是變質(zhì)，是徹底腌透了，味道更足。
