養(yǎng)生食譜:京菜：北京鴨卷 營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃
【導(dǎo)讀】北京鴨卷的特色在于它的色澤金黃、外皮酥脆、餡心鮮嫩、味道醇正。采用北京烤鴨為原料，將片好的烤鴨片卷入面皮，色澤金黃，入口香醇，細(xì)膩軟滑。荸薺的清香伴隨鴨肉的酥軟。
菜系及功效：京菜、健脾開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)不良食譜
主料：鴨肉200克、荸薺50克,小麥面粉50克,鴨皮50克,雞蛋180克,饅頭100克
調(diào)料：味精3克,香油3克,鹽2克,鴨油30克,黃酒15克,小蔥2克,姜2克
做法：
1.將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2.南薺切成細(xì)末；
3.將鴨泥、南薺放入碗內(nèi)加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；
北京鴨卷4.將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡里，攪打均勻；
5.蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液；
6.將熟鴨皮1張切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的長(zhǎng)方塊16塊；
