養(yǎng)生食譜:廣東油炸甜食小吃：沙翁的做法
【導(dǎo)讀】沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流傳較久的小吃?！稄V東新語》載：“以糯粉相雜白砂糖，入豬脂煮之，名沙壅。”后來酒樓點(diǎn)心師將其改為用面粉，而不用糯米粉。因炸熟后滾粘上一層白糖，猶如滿頭白發(fā)的老翁，故稱為沙翁。
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：炸汆法
制作材料：
面粉450克，白糖100克，發(fā)酵粉15克，雞蛋液75克，酵面100克，食堿水、植物油各適量。
特色：形似橄欖，白糖粉中透著金黃，膨松柔軟，香甜可口。
沙翁做法：
1.將450克面粉加入發(fā)酵粉、白糖、雞蛋液、酵面、食堿水與適量清水和成面團(tuán)，揉透揉勻后，用濕布蓋上餳15分鐘。
2.將發(fā)酵膨脹的面團(tuán)分成20份，搓圓壓成橢圓形。
3.鍋內(nèi)加植物油，燒至七成熱時(shí)，下入沙翁生坯，炸至呈金黃色時(shí)，撈出控凈油，趁熱放入盛有白糖粉的盤中，反復(fù)滾動(dòng)粘滿糖粉即成。
制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻，餳發(fā)時(shí)間掌握好，以膨脹發(fā)起為度；
2.入油鍋炸時(shí)，油溫不宜過熱，以上色炸透為度；
3.粘滾白糖一定要趁熱，溫度降低糖不易粘上。
