養(yǎng)生食譜:孔府滿漢全席：孔府一品鍋
【導(dǎo)讀】孔府一品鍋"是由皇帝賜名的一款名菜。它是清朝的"當(dāng)朝一品鍋"，是孔府滿漢全席中的首菜，后來(lái)是孔府高級(jí)宴席菜品。清朝把官街分為九品，一品最高，孔府被列為當(dāng)朝一品官的官府，其容器也稱為"一品鍋"。一品鍋的萊肴，因所用原抖的不同，又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦鍋、素鍋等。孔府一品鍋是用水發(fā)的魚肚、海參、燕菜、冬菇、魷魚以及雞、鴨、嫩筍等珍貴的原料烹制而成，制作順序講究，加套湯講究，可為席中極品。
孔府一品鍋的特色：原料多樣，造型美觀，色彩鮮艷，味道鮮美。
所屬地區(qū)：山東小吃
制作材料：
水發(fā)海參50克，水發(fā)魚肚150克，白煮肘子500克，白煮母雞1只（約500克），白煮鴨1只（750克），水發(fā)魷魚卷10個(gè)，玉蘭片25克，雞蛋荷包10個(gè)，山藥500克，龍須粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗100克，精鹽40克，料酒150克，雞湯1500克。
孔府一品鍋做法：
1.將海參、魚肚、玉蘭片切成片，豌豆苗放入開水中略燙撈出，用涼水過(guò)涼，魷魚卷用雞湯汆過(guò)待用。
2.取"一品鍋"一只，鍋底放入龍須粉、白菜墩、煮山藥，再在上面分別擺上白煮肘子、白煮雞、白煮鴨，最上面用海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包擺成一定的圖案，加入雞湯、料酒、精鹽，入籠用旺火蒸2小時(shí)左右，取出撒上豌豆苗上席即可。
制作要領(lǐng)：
1.多種原料要用清湯焯一下，使成品更鮮美；
2.拼擺要仔細(xì)。
