養(yǎng)生食譜:上海小吃 桂花甜酒釀的做法
【導(dǎo)讀】八月桂花飄香，每年到這個時候，如果可以用桂花用來做這款桂花甜酒醇一定是味道香濃。桂花甜酒釀是上海和江蘇一帶的傳統(tǒng)名點。酒釀在明朝才作為小吃，桂花甜酒釀與清朝問世的酒釀圓子都是名點。
桂花甜酒釀的特色：
色澤潔白，香味濃郁，陰涼甘甜。
所屬地區(qū)：上海小吃
制作材料：
糯米1500克，甜酒藥25克，桂花少許。
做法：
1.將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡4-6小時，至米粒漲開，撈出瀝干水分。
2.糯米入籠上沸水鍋用旺火蒸約20分鐘即成糯米飯。
桂花甜酒釀3.米飯倒入淘籮內(nèi)，用冷開水沖至米粒不粘后，瀝干水分。
4.沙鍋內(nèi)倒入沖涼的米飯，甜酒藥研成粉末后，倒入米飯中拌勻，再按平，中間挖個像杯子大的透氣洞，加蓋發(fā)酵。冬天約24小時，夏天約12小時即可。然后在酒釀上面撒些少許桂花即成。
制作要領(lǐng)：
1.剛蒸熟的米飯用冷水沖時，夏天沖至涼透，冬天沖至不燙手；
2.米飯加蓋發(fā)酵時，夏天用布蓋上，冬天用棉被蓋嚴(yán)保溫。
