養(yǎng)生食譜:燒蔥椒雞的做法介紹
【小編】燒蔥椒雞的制作過程比較講究，尤其是對于調(diào)料上的要求比較全面，如果不是家庭中的美食愛好者，估計(jì)一般人家中要想做這道菜還真的是要費(fèi)些心思的了，下面就來為您詳細(xì)介紹這道菜。
【原料】
雞胸脯肉350克，絲瓜150克，雞蛋清40克，料酒10克，大蔥25克，花椒粉5克，鹽3克，味精2克，香油2克，芡粉20克，花生油50克
燒蔥椒雞【制作過程】
1、將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細(xì)鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)。
將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質(zhì)硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將絲瓜對剖，用調(diào)羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片）的厚片；
大蔥洗凈切花備用。
2、將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時(shí)，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。
原鍋內(nèi)留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味精和細(xì)鹽適量，下水芡粉（芡粉15克加水15克調(diào)勻）勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時(shí)撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。
