養(yǎng)生食譜:蘇菜名菜：揚(yáng)州干絲做法介紹
【導(dǎo)讀】揚(yáng)州干絲是蘇菜的菜譜中的一道名菜，在很大的一定程度上受到人們的認(rèn)可，菜肴色香味俱全，不管是從什么方面來看，都是必選的一道菜肴。那么揚(yáng)州干絲要怎么做呢？下面小編來為大家介紹。
【原料】
主料：方豆腐干400克。
配料：熟雞絲50克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟雞肝25克，熟火腿絲10克，冬筍絲30克，淖水的豌豆苗10克。
調(diào)料：蝦子3克，精鹽6克，白醬油10克，雞清湯450克，熟豬油80克。
揚(yáng)州干絲【做法】
1、選用黃豆制作的白色方豆腐干（方干要求質(zhì)地細(xì)膩，壓制緊密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成細(xì)絲，然后放入沸水中浸燙，用筷子輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙2次，每次約兩分鐘撈出，用清水漂洗后再瀝干水分，即可去其黃泔水的苦味。
2、炒鍋上旺火，舀入熟豬油25克，燒熟，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中。
3、鍋中舀入雞湯，放干絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內(nèi)一邊，加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。待湯濃厚時(shí)，加白醬油、精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火，將干絲盛在盤中，然后將肫、肝、筍、豌豆苗分放在干絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。
【制作要點(diǎn)】
此菜豆腐干要好，切得要細(xì)，且要燙透，去盡黃泔味。煮時(shí)要透，不可缺蝦子、豬油、高湯。
我想大家看了上面的制作方法之后，應(yīng)該趕緊準(zhǔn)備食材做上一份，這是小編力薦的一道菜肴，味道真的很不錯。
