養(yǎng)生食譜:清蒸八寶甲魚(yú) 大補(bǔ)元?dú)?/p>
【導(dǎo)讀】此菜味厚郁美，湯鮮醇正，歷來(lái)被推為山東濟(jì)寧地方風(fēng)味名菜，常見(jiàn)于高檔宴席之上。八寶配料，色調(diào)悅目，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道多變，大補(bǔ)人體元?dú)狻?/p>
特點(diǎn)：形狀完整，八寶配料，色調(diào)悅目，湯鮮醇正，味道多變，
原料：甲魚(yú)450克。水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。
做法：
1、活甲魚(yú)背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。
2、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見(jiàn)方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚(yú)胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒。
清蒸八寶甲魚(yú)3、清湯，甲魚(yú)膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚(yú)蓋，對(duì)和豬肘肉放在甲魚(yú)上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚(yú)蓋上。
4、再將甲魚(yú)碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。甲魚(yú)的湯汁潷入鍋里，旺火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡澆在甲魚(yú)上即成。
