養(yǎng)生食譜:酸菜魚的多種做法 酸菜魚怎么做好吃
【導(dǎo)讀】酸菜魚的多種做法酸菜魚怎么做好吃酸菜魚是很多人喜愛的一道家常菜，而且做酸菜魚的魚也可以根據(jù)個人的喜好選擇，沒有規(guī)定。小編為大家整理了幾種做酸菜魚的方法，挑上你愛吃的那種快去試試吧。
清湯酸菜魚
制作主料：草魚1只、酸菜（泡青菜）100克
輔料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量
清湯酸菜魚的做法
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。
酸菜魚2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
4、魚片處理好以后，開始制作酸菜魚。
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。
7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
8、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
