養(yǎng)生食譜:珠翅燒鱖魚的閩菜做法
【導(dǎo)讀】閩菜是中國八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成。閩菜是以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。下面來介紹一款珠翅燒鱖魚的做法。
主料
鱖魚1條，雞翅8個，
輔料
土豆8個，
調(diào)料
食鹽2克，醬油10克，味精2克，蔥15克，姜15克，料酒20克，水淀粉10克，沙茶醬10克，胡椒粉0.5克，高湯600克，白糖5克，
珠翅燒鱖魚的做法
1、將鱖魚宰殺治凈，在魚身兩面均剞上柳葉花刀。雞翅根治凈，下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、鍋內(nèi)放入湯，加入料酒、醬油、沙茶醬，下入雞翅根用大火燒開，改用小火燉至六成熟，下入蔥段、姜片、土豆球。
3、另將鍋內(nèi)放入清水燒開，下入鱖魚汆燙一下?lián)瞥觥?/p>
4、將鱖魚下入燒至六成熟的雞翅根內(nèi)，加入精鹽、白糖，小火燉至熟爛。將鱖魚取出放入盤內(nèi)，雞翅根、土豆球取出、擺在鱖魚周圍。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鱖魚、翅根、土豆球上即成
