原料：水發(fā)海參500克，豬肉150克，蒜苗100克，料酒10克，精鹽4克，醬油40克，味精2克，白糖5克，干淀粉8克，胡椒粉0.5克，高湯250克，食油50克。
制作：
①將水發(fā)海參洗凈，切成菱形塊。剔去豬肉的筋膜，洗凈后，切成薄片，放人碗內(nèi)。加入料酒、醬油15克、白糖5克、干淀粉3克，拌勻，腌漬。將嫩蒜苗洗凈，切成4厘米長的段。
②將鍋置旺火上，水煮沸后，將海參稍焯，撈出瀝于水分。
③炒鍋置旺火上，下10克油和1.2克精鹽，待油溫升至八成熱時，下蒜苗，煸炒變色至熟，暫且盛出。原鍋內(nèi)加入40克食油，待油溫升至七成熱時，下肉片，煸炒至熟，并暫且盛出。原鍋內(nèi)加入高湯、醬油25克、精鹽2.8克和海參，煮開。煨2分鐘，加入肉片、味精、胡椒粉，炒勻。淋入用5克干淀粉調(diào)稀的汁勾芡，再拌入蒜苗即可裝盤。
海參肉紅亮，蒜苗青綠，鮮香味濃，風味獨特，高湯應咸淡適口。
功效：補血滋陰。
