鴨肉
食材小檔案
鴨肉是人們非常喜愛的食品,生活中人們常講“雞鴨魚肉”四大葷,可見鴨肉在人們生活中的地位。
保肝原理
鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為,鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、養(yǎng)肝護(hù)肝、利水消腫等作用。
烹調(diào)技巧
鴨肉中含氮滲出物比畜肉多,所以鴨肉味美。烹調(diào)時(shí),加入少量鹽,能讓含氮滲出物充分溶出,使菜肴更加鮮美。
特別叮嚀
鴨肉忌與核桃、甲魚、黑木耳和蕎麥一同食用。
鴨肉當(dāng)歸湯
材料 鴨腿肉300克,當(dāng)歸1根,川芎3片,枸杞2小匙,紅棗5顆、淮山5片
調(diào)料 料酒1大匙,雞精、鹽、白胡椒粉各少許
做法 1.鴨腿肉剁塊待用。2.用油炒香鴨肉,加入料酒與適量水,煮5分鐘后撈除油沫。3.加入其他所有材料以小火煮20分鐘,放入雞精、鹽、白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味,然后再煮2分鐘就可以了。