養(yǎng)生小常識:雞肉怎么做好吃？
雞肉怎么做才好吃呢，下面給大家整理幾款雞肉的做法，大家不妨試一試。
1、鮮檸檬焗雞
原料：嫩雞1只(800克-1200克)，鮮檸檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋蔥頭50克。
配料：黃姜末10克，姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、淀粉20克、淡奶10克，精鹽、味精適量，香葉一塊，豆油750毫升(耗50克左右)，高湯約800毫升。
做法：
(1)把雞洗凈抹干水份。把黃姜末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內(nèi)，用清水?dāng)嚭?，抹在雞身上腌三十分鐘后(腌水留用)，下沸油鍋炸一下?lián)瞥觯钩鰺嵊汀?/p>
(2)趁熱鍋倒入豆油燒熱，將洋蔥頭、生姜拍碎下鍋，煸透后，加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半只去凈核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水，燒滾后，將雞投入鍋內(nèi)，加蓋燜十分鐘，將雞翻身，再燜十五分鐘取出(以熟為準)，除去大骨，斬成塊放入湯盤內(nèi)。把湯濾出湯料等殘渣待用。
(3)檸檬半只削去皮、去凈核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好備用。
(4)鍋燒熱后倒入豆油燒熱，將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，燒滾后用水淀粉勾薄芡，再加入淡奶攪勻，淋在雞上即成。
特點：淡黃、光亮鮮艷。嫩滑、膠濃，略有甜酸辣味，口感非常獨特。
2、葡酒冰汁雞
原料：鮮雞腿1000克，葡萄酒100克。
配料：洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿卜50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫升，豆油750毫升(約耗60毫升)。
做法：
(1)洋蔥頭、胡蘿卜拍碎、芹菜去凈根葉，洗凈切成段。
(2)燒熱鍋倒入豆油少量，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出蔥頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾凈備用。
(3)將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內(nèi)油倒出留少許底油，把濾過的湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘后，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時，盛起裝盆即成。
特點：紅光油潤，鮮香、甜滑。
