養(yǎng)生小常識(shí):蕨菜性涼致寒 食用先知“性”
吃野菜、品野味不僅能讓人品嘗與山珍海味別一樣的“風(fēng)味”，還給人以自然、健康的遐想，和對(duì)往日歲月的綠色回憶。專家告誡道，野菜固然好吃，可也不能隨便吃，追求“綠色時(shí)尚”也得悠著點(diǎn)……
野菜并非都姓“綠”
野菜的“性”在于“野”，可謂天然食物，人們一般都以為只要它長在土里，就很少會(huì)受污染。專家告誡說，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過，比如汽車尾氣，除蟲劑等等。由于多數(shù)工廠的用水都是經(jīng)過反復(fù)使用后再排出，加上污水處理能力不足，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量就會(huì)相當(dāng)高，采擷野菜時(shí)，要盡量避開路邊、河溝旁的易污染地塊挖掘;到市場(chǎng)上購買時(shí)，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰;受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。像上面那位大媽挑的“馬蘭頭”其實(shí)并不完全是“綠色食品”，真要找野菜，還得去郊外，去找真正的野地，不過千萬別把農(nóng)民種的菜當(dāng)成野菜……
挖野菜，首先得找，野地里雜草叢生，滿眼皆綠，人一時(shí)間會(huì)看得眼花繚亂，從哪兒開始才好呢?其實(shí)，那雜草叢生的地方是不大會(huì)有野菜的，大概是不愿與它們“同流合污”吧。有些野菜比如薺菜、苜蓿等喜歡成叢成簇地長在一塊兒。再者，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。此外，平時(shí)要養(yǎng)成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習(xí)慣，洗野菜更是如此，并且得多洗幾遍。
食用野菜先知“性”
吃野菜既可熱炒，又可用來涼拌(經(jīng)沸水焯后)，比較常見的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。據(jù)專家說，多數(shù)野菜是性涼致寒，對(duì)“降火”和提高免疫力有一定幫助，如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法;馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對(duì)牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效;苜蓿是止血、定喘的良藥;馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。
但是，專家也強(qiáng)調(diào)道，野菜多吃會(huì)造成脾寒胃虛等癥。如小薊、魚腥菜等少數(shù)野菜有微毒，多吃會(huì)有害，特別是有些野菜如蕨類等還含有過敏物質(zhì)，多吃會(huì)引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價(jià)值，注意選擇。專家舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，味苦性涼，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒腦，但過量食用可損傷脾胃。
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理。
另外，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。
野菜雖香也怕“光”
據(jù)介紹，吃野菜不小心還可能引起皮炎。去年清明一位女士帶孩子郊游，順便采摘些野菜回家烹食。次日一家三口均有不同程度的“皮膚反應(yīng)”，即覺顏面、手背及前臂有刺癢感，眼瞼腫脹，有淤斑、丘疹等，一開始以為是出汗及扁平疣怎么去除日曬所致，但至后來成水皰，孩子癢得難忍就不停地抓，破潰后形成糜爛性潰瘍，至醫(yī)院就診被診斷為“植物———日光性皮炎”。
據(jù)醫(yī)生介紹，有些人服食某種野菜后，身體受到太陽光的照射，會(huì)引發(fā)這種皮炎。
據(jù)了解，這是一種光毒性疾病。雖然其真正病因尚不清楚，但已明確患者的體質(zhì)ythkncvjh、服食光感性植物和日曬是引起本病的三個(gè)誘發(fā)條件。有資料顯示，肝腎疾患、內(nèi)分泌障礙、代謝異常、營養(yǎng)不良或貧血者易罹患本病。發(fā)病時(shí)間多集中在5～8月份內(nèi)。青壯年女性易發(fā)，男女之比約1：4。
植物—日光性皮炎重癥者，?？沙霈F(xiàn)發(fā)熱、頭暈、嘔吐、腹瀉甚至昏迷等全身癥狀。皮損恢復(fù)后多有色素沉著，可在數(shù)周后消退，較深的潰瘍會(huì)留下瘢痕。
據(jù)介紹，由于本病屬于光毒反應(yīng)，為非免疫性反應(yīng)，其反應(yīng)強(qiáng)度比光敏反應(yīng)嚴(yán)重。臨床表現(xiàn)類似Ⅱ度燙傷。治療期間必須防曬、避光。
據(jù)文獻(xiàn)記載：能引起本病的光感性植物有：灰菜、紫云英、蘿卜葉、芥菜、榆樹葉、槐花、莧菜、刺兒菜、無花果和栽培蔬菜中的小白菜、菠菜、油菜，以及中草藥中的補(bǔ)骨脂、前胡、仙鶴草等，國內(nèi)有統(tǒng)計(jì)的在37種以上。這些植物富含呋喃香豆素，多屬于傘形花科蕓香類和?？浦参?。
凡發(fā)生過植物———日光性皮炎的患者必須禁食上面所列舉的植物，才能防止再發(fā)，也要戒食泥螺，對(duì)于易引起光敏反應(yīng)的藥物也要慎用。
