養(yǎng)生小常識(shí):蠶豆的功效與作用及食用方法
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
蠶豆的功效與作用
1.蠶豆殼燒炭研末加黃丹少許用香油調(diào)敷患處治黃水瘡.
2.蠶豆殼燒炭研末或加冰片少許用香油調(diào)敷患處治天皰瘡.
3.蠶豆殼炒熟研末每次10克加白糖少許開(kāi)水調(diào)服治胎漏.
4.蠶豆殼炒熟研末每次10克用黃酒送服治產(chǎn)后風(fēng).
5.蠶豆梗苗150克水煎加甜酒服治產(chǎn)后腹痛.
6.蠶豆花陰干研末每次10克用開(kāi)水沖服治吐血鼻血、婦女白帶.
7.蠶豆花10克開(kāi)水泡當(dāng)茶飲治高血壓咳血.
8.蠶豆磨粉每次服10克紅糖調(diào)食治膈食.
蠶豆烹飪知識(shí)
蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。
是豆類(lèi)蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
關(guān)于蠶豆的起源有幾種觀點(diǎn)，一般認(rèn)為起源于亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國(guó)。
我國(guó)蠶豆種植面積廣泛，以四川、云南、江蘇、湖北等地為多。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無(wú)色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類(lèi)型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
