養(yǎng)生食譜:傳統(tǒng)川菜竹筍肝膏湯的做法
竹筍肝膏湯的做法：竹筍肝膏湯是很傳統(tǒng)的川菜，湯清味鮮豬肝細(xì)膩，是很清淡美味的湯菜。川菜給人的印象是“麻辣”，所以看起來很清淡的竹筍肝膏湯就顯得有些另類了。川菜其實(shí)有很多不為人識(shí)的部分，“麻辣”是川菜的特色，但“一菜一格，百菜百味”才是川菜的根本，在川菜常見的幾十個(gè)味型中，“麻辣”只是其中一種味型。（詳見四川菜都是麻辣的嗎川菜味型詳解） 通過竹筍肝膏湯，也許您能認(rèn)識(shí)川菜那些不為人知的另一面。
竹筍肝膏湯的材料： 豬肝250克、竹筍50克（用干竹筍也可，約10克，需提前泡發(fā)）、雞蛋清2個(gè) 姜片5克、蔥段5克、鹽適量、胡椒粉少量、料酒1湯匙（15ml）、清湯1L
竹筍肝膏湯的做法： 1、將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干待用，這樣可以去除竹筍的澀味。
2、豬肝切成塊放入攪拌機(jī)中攪碎。
3、在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾出肝汁，姜片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用。
4、在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻。
5、將調(diào)味后的肝汁放入容器內(nèi)，放入上汽后的蒸鍋內(nèi)，蒸10分鐘左右至凝結(jié)（用牙簽插入無血水即可）。
6、鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調(diào)味。
7、將蒸好的肝膏用牙簽在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可。
