養(yǎng)生食譜:怎么選皮蛋 簡單的四個方法
現(xiàn)在市面上的皮蛋有很多，那么應(yīng)該如何挑選出好皮蛋呢?小編告訴大家要一掂、二搖、三看殼、四品嘗。其次，購買時也要注意制造日期，并且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差；
二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
【養(yǎng)生中國特別提醒】
在選擇皮蛋的時候也要看有沒有質(zhì)量認(rèn)證的標(biāo)志，此外，鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多。購買的時候應(yīng)該注意認(rèn)挑選啰!
