養(yǎng)生食譜:湘江鯽魚
湘江鯽魚是湘菜中最流行的菜品之一，選用產(chǎn)自湘江的鮮活鯽魚制作而成，便宜量足，風(fēng)味獨(dú)特。是將鯽魚下鍋炸至酥脆撈出后，鍋內(nèi)再放香油，下入紅椒米及調(diào)味品，倒入鯽魚燒熟，撒上蔥花胡椒粉，出鍋而成。其特點(diǎn)是顏色紅亮，骨酥肉爛，滋味鮮濃，酥脆香辣。
用料：
主料：湘江活鯽魚500克
配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克
做法：
1、將鯽魚粗加工后，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。
2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。
烹飪小技巧：
1、鯽魚最好選用個頭稍微小一點(diǎn)的，便于將魚刺炸酥，成菜口感才好。
2、炸魚的油溫不可過高，油溫要控制在能將魚刺炸酥而表面又不焦糊為宜。
