養(yǎng)生食譜:教你怎么做地道的毛血旺
據(jù)說(shuō)，民國(guó)初年，重慶磁器口有一姓王的屠夫每天賤價(jià)處理賣(mài)肉剩下的雜碎，他的媳婦王張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好，后來(lái)在雜碎湯里，王張氏又放入新鮮的豬血旺，沒(méi)想到這種血旺越煮越嫩，味道更鮮。因?yàn)檫@種“血旺”不同于市場(chǎng)上賣(mài)的方塊成型的“旺子”，是新鮮豬血快速凝固而成，比較粗糙雜碎，所以稱之為“毛血旺”。“毛”是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思。
主料：鴨血1塊鱔魚(yú)1條黃豆芽300克黃喉200克牛肚200克午餐肉200克生菜250克苦苣250克
調(diào)料：食鹽5克花椒5克干辣椒20克料酒15毫升大蔥1段植物油45毫升高湯800毫升
毛血旺的做法：
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見(jiàn)方的小片。鱔魚(yú)宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分
4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中
6、把余下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可
烹飪小技巧：
表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過(guò)因?yàn)樾枰玫蕉喾N香料及大量泡椒與牛油長(zhǎng)時(shí)間炒制，一般家庭不易購(gòu)齊材料制作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時(shí)可直接用重慶火鍋底料。
