養(yǎng)生食譜:北京夏令傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 涼糕
北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口?，F(xiàn)在老舍茶館還有制作。涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
主料：糯米適量
調(diào)料白糖適量
涼糕的做法
1、把江米淘凈蒸熟，晾涼。用一塊案板，用涼水沖一下，鋪上一層揉碎的熟江米飯，抹上一層豆餡，共鋪三層熟江米飯，兩層豆餡
2、第三層用濕屜布蓋在上邊，用手拍平，撤去屜布，撒上青紅絲，出售時(shí)用刀沾上水順邊往下切，放入盤內(nèi)，撒上白糖即成。
烹飪不技巧
芝麻涼糕也用蒸熟的江米飯，用屜布包起揉碎，分兩塊，一塊鋪在案板上，抹上豆餡，上面再覆一層江米飯，用濕屜布蓋上，用手拍平。與涼糕不同的是它是一層餡，第二層上面撒芝麻仁，要撒滿面，再撒各種果料，售時(shí)與涼糕的方法一樣，用刀切裝盤，撒白糖。
菜品特色
它們的共同特點(diǎn)是清涼爽口，甜糯醇香。
此外還可以用上述原料做成芝麻卷糕。用屜布沾濕鋪在案板上，將一塊揉碎的熟米飯拍成薄片，當(dāng)中放豆餡，將屜布卷起來(lái)，打開(kāi)屜布將做好的卷糕粘上芝麻仁放在案板上，撒上白糖果料即成。特點(diǎn)與芝麻涼糕基本相同。
