養(yǎng)生食譜:四川名小吃 吃貨們無法抵擋的成都擔(dān)擔(dān)面
成都擔(dān)擔(dān)面有一大特色，都是用小碗盛裝，量少質(zhì)精，清清爽爽的一碗，上面鋪了一層香香的碎芽菜肉末，紅紅的辣子油臥底，這最關(guān)鍵一筆是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末時放入姜末，蒜末，干紅辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。這樣的誘惑，恐怕沒有一個吃貨能夠抵擋的。
主料：拉面適量豬腿肉200克宜賓碎米100克油菜心4顆花生(炒)20克
調(diào)料：食鹽適量雞精適量姜適量蒜適量干辣椒適量料酒適量生抽適量老抽適量香油適量小蔥適量辣椒油適量花椒油適量胡椒粉適量陳醋適量
四川擔(dān)擔(dān)面的做法
1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
2、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎
3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用
4、炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味
5、倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里
8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可
菜品特色
擔(dān)擔(dān)面可以說是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，擔(dān)擔(dān)面的做法似乎很簡單，但要做得純正地道，也絕非易事。據(jù)說一碗好的擔(dān)擔(dān)面，是老師傅用面粉搟制成面條，煮熟后舀上特制的豬肉牙菜末而成。正宗的擔(dān)擔(dān)面面條細(xì)而薄，鹵汁酥香，面條浸潤在一碗紅油面湯里，咸香微辣，香味撲鼻，光聞著就讓人口水直流了。因此能做出一手好吃擔(dān)擔(dān)面的大廚其烹制川菜的功底一定深厚，能有一份地道的擔(dān)擔(dān)面，靚麗可口的涼皮，一定是川菜館的一大賣點，也會是我經(jīng)常光顧的理由。
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃，至今已有一百多年歷史，在四川深得民心。如今這道小吃還經(jīng)常登上宴席并被譽(yù)為成都十大名菜之一。擔(dān)擔(dān)面在以前是因挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀，是成都最有人氣的經(jīng)濟(jì)型小吃。
成都擔(dān)擔(dān)面有一大特色，都是用小碗盛裝，量少質(zhì)精，清清爽爽的一碗，上面鋪了一層香香的碎芽菜肉末，紅紅的辣子油臥底，這最關(guān)鍵一筆是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末時放入姜末，蒜末，干紅辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。這樣的誘惑，恐怕沒有一個吃貨能夠抵擋的。
