養(yǎng)生食譜:日本料理 炸天婦羅
在制作天婦羅時，日本也有“三分技術(shù)、七分選料”的說法。因?yàn)槿毡玖侠淼恼{(diào)味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風(fēng)味，為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調(diào)制很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜制作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦制作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。
主料：天婦羅250克黃瓜1條
調(diào)料：食鹽適量香油1/2大匙甜辣醬適量白醋1大匙白糖1大匙
炸天婦羅的做法
1、將小黃瓜洗凈，切成小圓片狀，用鹽醃泡至軟，即可將鹽水洗掉，瀝乾后用香油、白醋、糖醃15分鐘。
2、將天婦羅用熱油炸至膨脹即可撈起，將油瀝乾切片排入盤中，再將小黃瓜片放在盤中即可，要吃時再沾甜辣醬。
