養(yǎng)生食譜:贛南獨(dú)具特色的地方菜 贛南小炒魚(yú)
贛南小炒魚(yú)是贛南獨(dú)具特色的一道地方菜，小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛(ài)，海外歸僑也以一嘗"小炒魚(yú)"為快。沒(méi)有去過(guò)贛南的朋友一定想一嘗為快吧?沒(méi)關(guān)系，下面我們來(lái)介紹一下，贛南小炒魚(yú)的制作方法。
主料：草魚(yú)750克
調(diào)料：食鹽適量醬油適量醋適量蔥適量姜適量蠔油750克淀粉適量水淀粉適量朝天椒適量江米酒適量
贛南小炒魚(yú)的做法
1、將草魚(yú)刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈;將魚(yú)頭、魚(yú)骨斬成3.5厘米長(zhǎng)、2.7厘米寬的自然段;魚(yú)肉切成4厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚(yú)頭、骨、肉拌入干薯粉和勻
2、姜切片(約12片)，蔥切2.7厘米長(zhǎng)的小段，鮮紅辣椒剖開(kāi)去籽切成指甲片狀(如沒(méi)有鮮辣椒，可用干辣椒切成細(xì)末代用)
3、清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚(yú)頭、魚(yú)骨選出投入鍋內(nèi)炸穌撈起，魚(yú)肉放入六成熱油鍋過(guò)油1分鐘后，瀝去油。炒鍋復(fù)置火上(鍋內(nèi)剩油約15克)，放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進(jìn)過(guò)了油的魚(yú)肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25克，推動(dòng)二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚(yú)頭，魚(yú)骨上面即成
