養(yǎng)生食譜:上海特色早點：粢飯糕
粢飯糕是上海很有名的一種早點,說白了就是油炸冷飯,用吃不了的米飯,放在專用模子里,壓實后切成厚薄均勻一塊一塊的,放到油里炸成金黃色,當然現(xiàn)在都是用新鮮的米飯做的。
主料：大米300克糯米200克
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量
粢飯糕的做法
1、大米混合糯米，洗凈后浸泡片刻
2、將浸泡過后的米上蒸鍋，水量比平時煮飯稍微少一點的水，蒸熟。(或者像平常煮飯那樣煮熟)
3、蒸熟的米飯，乘熱撒一些鹽，攪拌均勻
4、待米飯涼透，用搟面杖搗碎。(在搟面杖的一頭包上保鮮袋，然后再保鮮袋的外層涂抹食用油，這樣米飯就不會粘在袋子上了，方便搗碎)
5、取方形的容器(方形飯盒等)在里面鋪一層保鮮膜。如果是飯盒，可以涂抹一層油，或者鋪上保鮮膜(這樣方便脫模)
6、將搗碎的米飯?zhí)钊敕叫文＞撸瑝簩崳氡淅洳?小時，也可以速凍半小時
7、菜刀沾點水將米飯切成塊狀，厚度掌握在1厘米即可;(也可以用餅干模具壓出各種花型)
8、鍋中加入足量的油，將油溫燒至9成熱，炸制米飯塊;大火炸至表面上色即可撈出
9、吃前可以用廚房紙巾吸去多余的油份
烹飪小技巧
1、這個點心外表崔香，里面的米飯軟糯，非?？煽?，不過牙齒不好的人還是少吃為妙，嘿嘿
2、這款點心可以直接用大米制作，如果喜歡更糯一點的口感，可以在煮米飯時摻入一些糯米，量不得多，最多一半的比例。
3、米飯在蒸煮的過程中，水分不能太多，以免煮熟的米飯?zhí)珴裼绊懖僮饔绊懣诟小?/p>
4、一定要乘熱拌入鹽分，這樣咸味才能攪拌均勻。
5、裝入容器的米飯，最后冷藏一下，更容易切，而且切的時候，菜刀沾點水，這樣切的更平整。
6、油炸時的油溫要9成熱，急火短時間炸，這樣才可以外脆里嫩效果好。
7、炸的時候每塊米飯一定要保持間隔，一次炸太多容易產(chǎn)生粘連，所以用平底鍋比較好。
