養(yǎng)生食譜:上海特色小吃 生前小包
生煎小包是上海非常有名的一道傳統(tǒng)小吃，據(jù)說已有上百年的歷史。用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味，以出鍋熱吃為佳，如果晾涼了，可以用烤箱加熱，或者用鍋直接再煎一下不影響口感。
主料：小麥面粉500克豬肉餡1碗酵母粉1撮
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量姜適量料酒適量生抽適量小蔥1把五香粉適量胡椒粉適量水適量
生煎小包的做法
1、在準(zhǔn)備好的肉餡中刨些姜末
2、加入鹽，胡椒，生抽，料酒，五香粉等適量調(diào)料調(diào)味
3、順著一個(gè)方向攪拌上勁后，再加入適量香油順著相同的方向攪拌
4、再加入適量水(或高湯)順著相同的方向攪拌
5、將攪拌好的肉餡包上保鮮膜，放入冰箱中冷藏幾分鐘(這步是因?yàn)榧尤氪罅康乃?，讓肉餡凝固一下)
6、拿出來后加入適量的小蔥末
7、攪拌均勻
8、用30度溫水將酵母攪拌一下，再和面
9、將面和好后蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵
10、將發(fā)酵好的面團(tuán)整理一下，再餳上十分鐘
11、分成大小適中的小劑子
12、搟成圓片，將肉餡放在其中間
13、先將包子向內(nèi)團(tuán)起，用右手大拇指拎起一塊，開始折疊
14、一直將周圍邊邊全部折疊好
15、將口子收好，不讓汁流出;最后將其他都整理好放在鍋中
16、在鍋中加入適量的冷水
17、在加入適量的油
18、蓋上蓋，大火燒開，注意觀察火候
19、將里面的水收完后關(guān)小火，慢慢的煎，煎至底面金黃，放入小蔥
20、出鍋后放在紙巾上吸下油
烹飪小技巧
1、肉餡不管加入什么作料，都要順著同一個(gè)方向攪拌。
2、在肉餡中加入適量的湯(或者水)后，如果肉餡太稀，放入冰箱中冷藏下讓它凝固一些。
3、最后再加入小蔥(或蔬菜類)愛出水的原料。
4、酵母在三十度的溫水中能更好的發(fā)酵，你也可以頭天晚上和好面放入冰箱中低溫發(fā)酵。
5、煎時(shí)一定要先加水和油，沒過煎包底部就可以啦，再加入油，先大火，將包子汽熟。
6、注意觀察，水完后轉(zhuǎn)為小火，慢慢煎至金黃即可。
菜品小百科
武漢人把吃早點(diǎn)叫做“過早”，這武漢的早點(diǎn)品種豐富，種類繁多而全國(guó)聞名。那說起武漢早點(diǎn)，熱干面，面窩，牛肉粉，歡喜陀…等等，要數(shù)上半天，要是每一項(xiàng)要吃到，起碼要輪上個(gè)把月，不帶重樣。
這中間有我忒愛吃的之一就是這生煎小包，口感酥脆，餡兒鮮香，一口一酥香，灰常好吃，再來上碗雞蛋米酒，心里這個(gè)美喲，開始一早好心情。
其實(shí)說起這生煎小包是上海非常有名的一道傳統(tǒng)小吃，據(jù)說已有上百年的歷史。用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味，以出鍋熱吃為佳，如果晾涼了，可以用烤箱加熱，或者用鍋直接再煎一下不影響口感。
生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制過程中融煮、蒸、煎于一體，剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。
今天就給你們端上盤生煎小包，請(qǐng)親們來過早?？纯?，底面焦黃，上面鼓鼓滴，里面肉餡慢慢滴，是不是很具有誘惑力呢?
