養(yǎng)生食譜:云南過(guò)橋米線(xiàn)
云南過(guò)橋米線(xiàn)，相傳已有一百多年的歷史，是云南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配著細(xì)滑的米線(xiàn)調(diào)養(yǎng)，使病弱的丈夫漸漸好轉(zhuǎn)，而這道飽含愛(ài)意的米線(xiàn)浸入雞湯吃法也流傳下來(lái)。婦人常常是過(guò)一座橋給丈夫送米線(xiàn)，從此后便得名“過(guò)橋米線(xiàn)”。
主料：過(guò)橋米線(xiàn)1把草魚(yú)1塊豬肚1個(gè)豬里脊肉1塊蘑菇1把宜賓碎米1把綠豆芽1把豆腐干1把鵪鶉蛋3個(gè)榨菜1包火腿1根香菜1根
調(diào)料：食鹽適量醋適量細(xì)香蔥適量辣椒油適量胡椒粉適量水適量觸
過(guò)橋米線(xiàn)的做法
食材1，葷食：魚(yú)片，豬肚，豬里脊肉，雞胸肉各一碟。
食材2，素食：蘑菇，綠芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟。
食材3：鵪鶉蛋，榨菜，火腿，香菜末，香蔥末。
調(diào)味料：辣椒油，胡椒粉，醋，鹽適量。
1、將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過(guò)烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感，全看個(gè)人喜好)
2、燙碗：裝米線(xiàn)的碗必須先用沸水燙過(guò)，保持溫度。米線(xiàn)先用水煮開(kāi)，或者燙熟備用
3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油
4、湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿(mǎn)，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌
5、吃米線(xiàn)也是一門(mén)學(xué)問(wèn)：
(1)此時(shí)因?yàn)闇字懈≈粚与u油，大約為170度，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色。
(2)再加入食材2中的素食。最后加入食材3，放入米線(xiàn)，稍燙。加入喜歡的辣椒油，米醋等等……像不像去云南菜餐廳剛端上來(lái)的樣子～～周末時(shí)，也為你的家人，孩子，愛(ài)人準(zhǔn)備一份濃濃的愛(ài)意吧。云南米線(xiàn)一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線(xiàn)現(xiàn)燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
飲食小常識(shí)
“三忌”：
1、忌先喝湯，因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。
2、忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最后入米線(xiàn)。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真滴做法。
3、忌最后吃葷食：吃面線(xiàn)時(shí)要先吃肉，魚(yú)片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線(xiàn)，最后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。。云南餐廳里葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚(yú)肚或者魷魚(yú)海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在云南過(guò)橋米線(xiàn)中，配料的碟數(shù)用料越多就越高檔。
菜品特色
湖南人對(duì)米粉的狂熱如同對(duì)辣椒的癡戀都是根深蒂固的，對(duì)于這個(gè)從小吃到大也絕不厭倦的美食從骨子里發(fā)自萬(wàn)般的熱愛(ài)。那白滑Q彈的粗壯米粉適合涼拌，我們湘西人稱(chēng)為干挑。細(xì)細(xì)米粉適合放入大骨湯雞湯入各式佐料，而這些誘人的米粉除了最經(jīng)典家常的肉臊子外，還有香辣豬蹄、酸辣大腸、啤酒鴨、紅燒牛肉、辣子雞丁、羊肉、泡椒雞雜、酸菜豬肚等等十余種“臊子”。到湘西古城鳳凰，游張家界，記得一定要在懷化市的粉館落腳!
唉唉，可憐我這半夜寫(xiě)美食“望圖止渴"的人啊，肚子咕嚕嚕只叫。言歸正傳吧。
心目中能與家鄉(xiāng)米粉之媲美的唯獨(dú)只有云南過(guò)橋米線(xiàn)，相傳已有一百多年的歷史，是云南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配著細(xì)滑的米線(xiàn)調(diào)養(yǎng)，使病弱的丈夫漸漸好轉(zhuǎn)，而這道飽含愛(ài)意的米線(xiàn)浸入雞湯吃法也流傳下來(lái)。婦人常常是過(guò)一座橋給丈夫送米線(xiàn)，從此后便得名“過(guò)橋米線(xiàn)”。
在桂林米粉滿(mǎn)天下的今天，人們對(duì)米粉的熱愛(ài)似乎如一陣風(fēng)，導(dǎo)致上海很多寫(xiě)字樓居民樓附近都迅速潛伏著一批食客，飯點(diǎn)時(shí)排隊(duì)等位是很正常的事。只是個(gè)人覺(jué)得桂林米粉已經(jīng)被改良得面目全非，早已經(jīng)吃不出正宗的味道。而第一次在上海吃云南過(guò)橋米線(xiàn)就立刻被俘虜了，湯鮮料全，無(wú)可挑剔!
如今的過(guò)橋米線(xiàn)從單一的幾道食材發(fā)展到如今的8碟，16碟配料，更為豪華的光是葷食的材料就有魚(yú)片、肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等8種之多。因?yàn)槭巢亩鄻?，味道濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，常常令中外食客贊不絕口。
這段時(shí)間正是低溫寒冷的“倒春寒”時(shí)節(jié)，不妨煮一碗熱騰騰的雞湯米線(xiàn)與家人和愛(ài)人分享吧，溫暖的不止是你的心和胃～
