養(yǎng)生食譜:山東小吃 大鹵面
咱們家鄉(xiāng)，很流行的大鹵面，春天的韭菜那叫一個(gè)鮮美啊~~~~這個(gè)鹵子，無(wú)論吃面還是拌飯，都是一流好，比什么蘇格蘭面鹵強(qiáng)多了，那個(gè)齁咸，而這個(gè)是忒鮮，材料簡(jiǎn)單，做法省事，龍口的孩子們，你還不來(lái)看看，還是咱媽媽做的鹵子最好逮啊!
主料：韭菜1把面條(生1把木耳(水1把雞蛋1個(gè)五花肉1塊
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量醬油適量醋適量味精適量姜適量香油適量淀粉適量小蔥適量水適量
大鹵面的做法
韭菜擇干凈后用加鹽的清水水浸泡一段時(shí)間，泡韭菜的時(shí)間里，將蔥姜切碎、五花肉切小丁備用
淀粉加適量水調(diào)成水淀粉，泡發(fā)的木耳洗凈撕小朵，雞蛋加一勺水打散備用
泡好的韭菜拿出，用清水沖洗幾遍后，切成韭菜末
鍋中加少許油，油熱后放五花肉丁下鍋煸炒，加蔥姜爆香，放入醬油和少許醋，然后加入半鍋開(kāi)水
大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，將木耳放入鍋中，加入少許鹽調(diào)味，等到鍋中水再次沸騰后，將蛋液轉(zhuǎn)圈均勻倒入鍋中，靜置十幾秒后，用鏟子攪拌，就形成均勻的蛋花
淀粉調(diào)勻后，均勻地轉(zhuǎn)圈倒入鍋中，然后不斷攪拌，直到湯汁變得粘稠起來(lái)，將韭菜放入鍋中，攪拌均勻，再加熱一小會(huì)即可關(guān)火，加少許味精和香油即可出鍋
烹飪小技巧
1、韭菜一定要用清水泡一會(huì)，水中加少許鹽，然后再不斷沖洗，這樣吃起來(lái)才能更安全一些，韭菜中毒時(shí)有發(fā)生啊。
2、要用五花肉來(lái)做鹵子，肥肉多一些更好吃，不信你試試，精瘦肉做的不如五花肉好吃。
3、做鹵子的順序要注意：炒肉—加水—木耳—雞蛋—水淀粉—韭菜，因?yàn)榫虏撕苋菀资?，加熱過(guò)度會(huì)影響口感，所以一定要最后放。
4、水淀粉很關(guān)鍵，是做鹵子很重要的一步，水淀粉的量一定要掌握，少了鹵子太稀，多了鹵子糊口，多做幾次有了經(jīng)驗(yàn)就好，標(biāo)志：韭菜、肉和木耳都懸浮在湯汁中，而不是沉底，鹵汁粘稠但不是太厚，口感順滑不粘口。
