養(yǎng)生食譜:豆渣變廢為寶 豆渣豬頭的做法
豆渣豬頭，是川菜的一種；此菜為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。適合一般人群使用。以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。
需要準(zhǔn)備的原料：
豬頭肉750克、豆渣200克。姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬油50克、味精1克、清湯500克
做法：
豬頭洗凈，去盡毛、骨渣，入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出，用清水沖洗后，改切大菱形塊。
姜、蔥拍松，用于凈紗布將姜蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。
在大口砂鍋中，放清湯，加料酒、醒糟、冰糖汁、鹽、醬油和香料包，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改切好的豬頭肉，用旺火燒開(kāi)，然后將鍋口用草紙封嚴(yán)燒約4小時(shí)。
磨細(xì)的豆渣，上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包起，擠去水分。
鍋置火上，下豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。
揭去砂鍋封口草紙，撈豬頭肉裝盤(pán)，將燒肉原汁潷入炒鍋中，放入炒好的豆渣和味精，拌勻淋于豬頭肉上即成。
