養(yǎng)生食譜:豆豉蒸排骨的做法
用排骨做菜，大家比較熟悉的可能有糖醋排骨，排骨做的各種湯。排骨本生就是比較好的材料，所以，做出來(lái)的菜都比較好吃。這里給大街介紹豆豉年糕排骨的做法，沒(méi)有做過(guò)的朋友可以做一下試試哦。主料：豬小排500克豆豉1包年糕1塊
調(diào)料色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量生抽適量蠔油適量淀粉適量白酒適量白糖適量水適量
豆豉年糕排骨的做法
肋排剁成小塊，蔥姜切末。燒開(kāi)水，將排骨汆燙下去除雜質(zhì)，清洗干凈后加入少許鹽和白酒腌制15分鐘
在腌制好的排骨撒適量淀粉抓拌均勻，鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火滿(mǎn)滿(mǎn)炸透，撈出后瀝油
鍋里留一點(diǎn)油，油熱后將豆豉下鍋炒香，加入蔥姜，加入一勺生抽上色調(diào)味，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至排骨酥爛，將年糕加入
年糕軟爛，湯汁收緊后，加入少許糖和蠔油調(diào)味，即可關(guān)火
烹飪小技巧
1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆燙可以去除雜質(zhì)和臟東西，口感更好。
2、排骨要入味，必須要事先腌制，加入少許白酒可以去腥增鮮。
3、腌制好的排骨裹點(diǎn)干淀粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過(guò)干。
4、豆豉爆香后，下入排骨后加入開(kāi)水燜燉，等到排骨酥爛后加入年糕再燉一段時(shí)間，加入少許糖和蠔油可以使菜品味道更好。
