養(yǎng)生食譜:涼拌包心菜絲
次外出就餐吃飯，我對飯店提供的免費小菜十分感興趣，尤其是包心菜絲，爽脆的口感，十分開胃。今天自己試著做，拌好的白菜絲蒜味濃郁，爽脆鮮香，十分爽口～～～
主料：卷心菜3大片
調(diào)料：色拉油適量食鹽1/2茶匙花椒5粒大蒜1瓣辣椒粉適量白芝麻適量
包心菜絲的做法
【牛心菜或包心菜的清洗與切制】：
準備一顆包心菜
順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動清水下沖洗干凈(慧心貼心提示一：包心菜在生長過程，葉片自然包緊的同時，會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面，因此，清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子，才能沖掉葉片表面的小蟲)
洗凈的葉片放在盆里，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘(慧心貼心提示二：因涼拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達到殺菌消毒的目的)
泡好的葉片取出控干水分放在案板上，用左手把葉片卷成卷
右手握刀把菜卷切成粗細均勻的細絲
【包心菜絲的嗆拌過程】：
切好的卷心菜絲放在涼菜盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽(慧心貼心提示三：食鹽的量根據(jù)包菜絲的多少而定，符合自己的口味，涼拌菜口感盡量淡一點)
放入適量辣椒粉
炒鍋內(nèi)放適量食用油，放入5?；ń?，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油
炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上
包菜絲里放入適量熟白芝麻
用筷子攪拌均勻，即可
做爽脆包菜絲要遵循以下3字箴言：
1、生，即包心菜切絲后不焯燙，直接生吃，口感才爽脆。
2、簡，即調(diào)味料要簡單，只要食鹽和辣椒粉即可，調(diào)味料太多會奪掉包菜的原味。
3、嗆，即用花椒油嗆拌，這樣嗆拌出的涼拌菜，比用芝麻香油拌好的口感鮮香。
我用的是牛心菜，蘇州本地郊農(nóng)自己種植的。牛心菜是卷心菜的一個品種，卷心菜原名甘藍，春秋兩季見新。從外形來看，有尖頭、圓頭、平頭三種，其中尖頭的，因狀如牛心，故得此名。
