養(yǎng)生食譜:日式茶碗蒸的做法
這道日式茶碗蒸是為4月刊《都市主婦》櫻花日料家宴大賞做的料理，茶碗蒸也就是一道日本傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是日本料理中最常見(jiàn)的。做茶碗蒸最重要食材有蝦仁，香菇，雞蛋，還可以添加雞肉，蛤蜊，干貝，蟹肉，魚肉多種食材，味道鮮美，蛋羹細(xì)滑入口即化，看似簡(jiǎn)單的料理其實(shí)操作起來(lái)還有很有講究的，我就試過(guò)沒(méi)做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窩狀敗得徹底。這次終于將所有的細(xì)節(jié)熟記于心，加入了一些自己的小創(chuàng)意，如絲緞般細(xì)滑口感又鮮美無(wú)比的茶碗蒸終于煉成，大家可以隨意添加還有什么需要注意的地方哦：)
主料：雞蛋1個(gè)菠菜葉2片香菇2朵銀魚2條豌豆苗1根蝦仁(紅1個(gè)
調(diào)料：生抽1勺香油1勺水100毫升牛奶30毫升
日式茶碗蒸的做法
調(diào)味料：
A、生抽一勺，味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)，香油一勺，
B、溫水100毫升，牛奶30毫升。(也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯)
制作過(guò)程：
雞蛋朝一個(gè)方向打散，香菇溫水泡發(fā)表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗凈備用
打散的雞蛋中調(diào)入A和B，攪拌均勻后用篩網(wǎng)過(guò)濾掉小氣泡
茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過(guò)濾的蛋液倒入茶碗
蒸鍋中的水大火燒開(kāi)，之后再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8—10分鐘即可。(時(shí)間不可拘泥，可以根據(jù)牙簽法判斷)(此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過(guò)程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態(tài)時(shí)放在表面，太早放入會(huì)因?yàn)槌猎诘爸?，不夠完?
出鍋后，點(diǎn)綴時(shí)令的豌豆苗或香芹葉即可
【蛋羹滑嫩的秘訣】
1、按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中，或?qū)厮桃簱Q成高湯。沒(méi)有昆布高湯也可以用普通高湯代替。
2、蛋羹一定要用篩網(wǎng)過(guò)濾掉小氣泡才會(huì)表面滑嫩。
3、蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉(zhuǎn)中小火蒸，避免水蒸氣滴入產(chǎn)生無(wú)數(shù)小孔，蛋羹無(wú)蜂窩狀平滑如鏡。
4、讓蛋羹營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的方式可在蛋羹中加入幾顆干貝，放入小銀魚或吻仔魚等，即補(bǔ)鈣味道也會(huì)更加鮮美。
5、添加的蔬菜葉一般以菠菜葉為主，也可以放日式裙帶菜。
6、最后判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙簽在中間部分插下去，一般無(wú)水液狀態(tài)就可以了。
飲食小常識(shí)
另追求極致鮮美的童鞋附柴魚高湯做法：(適合量大及多份茶碗蒸的制作)
1、用剪刀將日本昆布剪成10CM×10CM大小的片狀。
2、將日本肉厚的昆布用干凈的紗布巾將浮灰擦干凈，白色粉狀的昆布糖一定要保留。
3、鍋中放入400毫升純凈水和擦凈的昆布，小火慢慢煮開(kāi)。4、等到鍋中冒出小氣泡時(shí)，昆布會(huì)浮上來(lái)，這時(shí)馬上將昆布撈起來(lái)。5、關(guān)火等5分鐘溫度降后將鰹魚15克(柴魚花)倒入鍋內(nèi)，此時(shí)等待魚花慢慢沉入鍋底，讓味道徹底的釋放出來(lái)。再小火煮5分鐘即可。
6、最后用紗布將鰹魚過(guò)濾，留下的湯汁便是日本最有名的昆布鰹魚高湯了。
