養(yǎng)生食譜:正宗蓬萊小面的做法
蓬萊小面系蓬萊傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。面條為人工拉制(抻面，當(dāng)?shù)厮追Q“摔面”)，條細(xì)而韌，鹵為真鯛(俗稱加吉魚)熬湯兌制，加適量綠豆淀粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。
做法：煮
口味：咸鮮味
主料：高筋面粉2500克堿5克食鹽25克加吉魚1條雞蛋10個(gè)木耳(干)15克八角5克花椒5克青蒜適量
調(diào)料醬油100克
蓬萊小面的做法
抻面：將面粉加清水和成面團(tuán)，加堿粉，揉勻，抻面到6扣，立即甩入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈到30個(gè)小碗內(nèi)。
做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側(cè)剞斜刀;木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。
鍋內(nèi)加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，待魚煮熟時(shí)撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內(nèi)，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面條碗內(nèi)，然后再撒上魚肉丁即成。
