養(yǎng)生食譜:糖醋帶魚
醋在山西人眼里不僅是一種調(diào)味品，而且是一種保健養(yǎng)生食品。多吃醋，愛吃醋，對人體健康十分有益，醋可以促進(jìn)新陳代謝，幫助機(jī)體休息，消除疲勞，預(yù)防動脈硬化和高血壓。日常生活中，巧妙地使用醋作為調(diào)味料烹調(diào)食物，對健康有補(bǔ)益。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護(hù)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。
主料：帶魚2條雞蛋2個小麥面粉50克
調(diào)料：色拉油適量食鹽1湯匙醬油1湯匙蔥適量姜適量蒜適量花椒水1勺白酒1勺陳醋3湯匙白糖2湯匙
糖醋帶魚的做法：
【帶魚的清洗與腌制過程】：
帶魚讓店家?guī)兔υ讱⒑?，放清水里洗凈依附在帶魚腹部的黑膜，和表面殘留的雜質(zhì)
帶魚表面的白膜不要清洗掉，這層白膜相當(dāng)于帶魚身上的一層薄薄的油脂，這層銀白色也是有營養(yǎng)的，含有一種抗癌成分--硫化鳥嘌呤，它能有效地治療急性白血病。帶魚的這層銀白色也可以分辯帶魚是否新鮮、如果不新鮮的帶魚，表面銀白色就會發(fā)暗暗的顏色。當(dāng)然，如果你實在不喜歡，就用牙刷或柔軟的百潔布輕輕的刷掉
洗凈的帶魚用剪刀剪成大小均等的寸段
帶魚段放在盤子里，倒入1勺白酒
放入1勺自制花椒水
加入適量食鹽提味
用手把腌制調(diào)料與帶魚抓拌均勻
放在一邊腌制10分鐘
【蛋清面粉糊的調(diào)制過程】：
雞蛋的蛋清與蛋黃分離
小碗里放入1勺約50克面粉
倒入分離好的蛋清液
用筷子朝一個方向攪拌
使面粉吸收蛋清液變得稀釋，直到?jīng)]有面疙瘩的蛋清面粉糊
用筷子提起面粉糊，成流瀉狀態(tài)
【帶魚的掛糊與煎制過程】：
腌制好的帶魚放在調(diào)好的蛋清面粉糊里
用筷子夾著帶魚段在面粉糊里滾一遍，使帶魚段表面均勻的沾滿一層薄薄的面糊
鍋里放入比炒菜多一點的食用油，大火燒至六、七成熱
放入掛好糊的帶魚段，轉(zhuǎn)中火煎制
等帶魚段煎到表面固定，可以翻動時轉(zhuǎn)大火煎至一面金黃色，翻面再煎另一面
把兩面都煎成金黃色取出
【糖醋汁的調(diào)制過程】：
小碗里倒入3湯匙山西老陳醋
放入2湯匙白糖
倒入1湯匙生抽
用筷子攪拌均勻，成糖醋汁
