養(yǎng)生食譜:魚香茄子煲
魚香茄子煲英文名：Yu-ShiangEggplantenCasserole（SautéedwithSpicyGarlicSauce）用茄子做的菜肴，最有名氣的恐怕非廣東茄子煲莫屬。廣東人愛煲，愛到熬粥都要用煲來煲一下，途中放些魚丁蝦仁臘腸皮蛋什么的，就變成風味獨特的粥煲了。“寧可食無肉，不可日無煲。”足可見廣東人對煲的青睞和鐘愛。就粵菜而言，其烹飪手法顧忌少，用料廣泛且隨意，正是這種風范，形成了粵風北漸并能夠在許多城市扎根立足。
主料：茄子(紫)2只豬肉餡60克胡蘿卜100克冬筍100克木耳(水2朵
調(diào)料：食鹽1勺蔥15克姜10克蒜15克料酒1/4勺生抽半勺老抽半勺淀粉1勺豆瓣醬1勺麻油半勺白糖1勺胡椒粉適量水2勺
魚香茄子煲的做法
茄子切成7厘米長、2厘米見方的長條
豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲
鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊
茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒
加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒
把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯
大火燒至茄條入味且全熟時，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用
烹飪小技巧
1、沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。
2、水淀粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
