養(yǎng)生食譜:五味沙糕
五味，“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹飪?cè)虾褪称返奈陡?，又是?duì)它們作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即屬前者。陳皮燥濕；玫瑰解郁醒脾，清暑熱；花生仁含大量的脂肪和蛋白質(zhì)，維生素含量豐富；蘇子含蘇醛等成分，具解熱、抗菌作用；而芝麻以黑者為好，中醫(yī)認(rèn)為其味甘,性平,可補(bǔ)肝腎，潤五臟。成品面部乳白，蜜甜松軟，香味四溢。
原料： 主料：糯米：千克。 配料：芝麻、花生仁、蘇子、玫瑰糖各80克，陳皮粉25克?！≌{(diào)料：白糖600克，紅食用色素少許?！≈品ǎ骸。?）糯米洗凈，晾干，蒸熟，晾涼磨成粉，過羅篩取細(xì)粉。
?。?）鍋上火，下芝麻焙香后晾涼；花生焙香砸碎；蘇子焙香磨粉。
?。?）用糯米粉（800克）上案板扒塘與玫瑰糖、芝麻、花生仁、陳皮粉、蘇子粉拌合均勻，再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均勻。放入特制的方模內(nèi)，鋪平。另取糯米粉（150克），與少許摻有紅食用色素的糖稀搓勻。再入糕模內(nèi)撒平略高于模具，用專制的面板蓋上，壓緊成型,脫模。用特制快刀切成等分的方塊即成。
